বেগুন চাট
কাওসার পারভীন
বড় বেগুন ১ টা
তেঁতুল ১০০ গ্রাম।
হলুদ গুরা-১/৪ চা চামচ
মরিচগুরা ১ চা চামচ (শুকনা মরিচ গরম তাওয়ায় টেলে করে গুরা করতে হবে।)
জিরা ভাজা গুরা-১ চা চামচ।
বিট লবন-১ চা চামচ
গোল মরিচ গুরা ১ চা চামচ
পিয়াজ বাটা ১/২ টেবিল চামচ।
রসুন বাটা - ১ চা চামচ।
ধনে পাতা কাঁচামরিচ একসাথে বাটা ১ টেবিল চামচ।
চিনি ২ চা চামচ
লবন পরিমান মত
তেল ।
টমেটো ১ টা টুকরা করা
আস্ত কাচামরিচ।
প্রনালী:-
বেগুন বোঁটা রেখে একই ভাবে সমান করে ফুলের মত করে কেটে হলুদ মরিচ লবন পিয়াজ রসুন বাটা কাচামরিচ বাটা মেখে রেখে দিন ১/২ ঘণ্টা।
তারপর মাঝারি আঁচে ডুবো তেলে ভাজুন। খুব সাবধানে ভাজতে হবে যেন উপরের ডাঁটা ভেঙ্গে না যায়।বেগুনও যেন ভেঙে না যায়। বাদামি হলে নামিয়ে নিন।
তেঁতুল আগেই পানিতে ভিজিয়ে রাখবেন। বিচি ফেলে তার সাথে বিট লবন,মরিচ গুরা ,চিনি মিক্সড করুন।এবার ভাজা বেগুন এর উপরে ছড়িয়ে ঢেলে দিন।
টমেটো অল্প তেলে ২ মিনিট মত কশিয়ে নিবেন। বেগুন এর ফাঁকে ফাঁকে টমেটো আর আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে সাজিয়ে নিন। কিংবা নিজের পছন্দ মত সাজিয়ে পোলাও খিচুড়ি বিরিয়ানির সাথে পরিবেশন করুন মজাদার, মুখরোচক বেগুন চাট।
